10 coses que necessites tenir per obrir el teu primer restaurant

Iniciar amb expectatives clares d’èxit un negoci en el món de la restauració no és fàcil, siguis un experimentat xef o un jove emprenedor entusiasta, hi ha importants aspectes legals i administratius a tenir en compte.

Per endinsar-se al món de la restauració, tant si ets un experimentat xef com un jove que comença amb molt d’entusiasme, hi ha molts aspectes legals a tenir en compte abans de començar per assegurar l’èxit del local. Des de les llicències administratives per obrir el local, passant per les regulacions sanitàries i també la propietat intel·lectual, de manera que començar un negoci en aquest sector pot ser més complex del que sembla si es volen evitar desagradables i costosos problemes en el futur. En aquest article pretenem fer un resum dels principals punts a tenir en compte:

1. Pla de negoci:

Importantíssim abans de llançar-te a l’aventura, s’ha de tenir un pla de negoci que reguli els principals aspectes del que vols començar: el tipus de negoci (cafeteria, bar, restaurant), la competència que hi ha i el teu element diferenciador, localització, inversió que faràs, facturació prevista per als primers anys (tot i que és molt difícil de calcular, cal tenir una idea general, sobretot si es vol aconseguir finançament de bancs o “business angels”), productes que serviràs i proveïdors que necessites, personal necessari, llicències per obrir el negoci.

2. La forma del teu negoci:

Abans d’obrir un restaurant és important decidir quin tipus de forma legal tindrà, i això dependrà de molts aspectes. Obres el local sol o amb amics / socis ?, Com aconsegueixes el finançament ?, seràs franquiciat d’una cadena?
Aquestes són algunes de les preguntes que cal respondre per saber si et convé més crear una societat, començar com autònom, etc … A més, si el teu local formarà part d’una franquícia, és important revisar els requisits que aquesta imposa als seus franquiciats , per estar segur que es comprenen els drets i obligacions que tindràs com a franquiciat.

3. Finançament

D’on sortiran els diners per finançar el teu projecte? És teu? D’amics? ¿D’un banc? D’un soci capitalista? Hauràs pensar com estructures teva inversió inicial i que pla tens per retornar l’import en cas de préstecs. També has de tenir cura en protegir-te i que en cas que el negoci no funcioni no ho perdis tot.

4. Localització

Un cop ja saps quin tipus de negoci vols obrir, cal veure on podria tenir èxit. També cal vigilar que en el lloc on vols obrir l’ajuntament concedeixi llicències d’activitat, i quines ordenances municipals poden limitar el que es pot fer. Un cop això cal negociar el lloguer del local (gairebé ningú compra en aquests casos) i depenent de l’activitat que hi havia abans al local s’haurà de negociar un traspàs amb el propietari o l’anterior inquilí. Si el negoci anterior no era un local de menjar, s’ha de vigilar que es podran posar les instal·lacions necessàries.

5. Llicències necessàries i regulacions

Per poder instal·lar el restaurant et caldrà una llicència d’activitat, regulada normalment per l’ajuntament, i que té requisits més o menys estrictes segons el tipus de negoci. No és el mateix un take-away que un restaurant amb 30 taules. A més, aquests requisits poden canviar de barri en barri de la mateixa ciutat. Cal estar segur de tenir la llicència per a la qual s’obrirà el negoci, i no fer cap “trampa” o martingala, ja que hi haurà inspeccions a posteriori. A més, a part de la llicència municipal d’activitat cal complir altres regulacions segons l’activitat, com per exemple en cas de les terrasses que necessiten una altra llicència específica. Hi ha moltes altres regulacions, com les de seguretat per a treballadors, seguretat del propi local, etc…

6. Treballadors

Les relacions laborals estan estrictament regulades, i en el cas de la restauració, hi ha una ha convenis col·lectius específics que en molts casos difereixen de província en província. A més, el personal haurà d’estar qualificat i disposar dels títols necessaris per a poder manipular aliments.

7. Contractes

En el món de la restauració ha multitud de contractes, des dels proveïdors d’aliments, serveis, distribució, lloguer de local, franquícia, etc … Tots aquests contractes cal llegir-los i entendre’ls bé, evitant caure en possibles “trampes” com quantitats mínimes de compra per a un proveïdor, permanències i penalitzacions, etc … a més, és important tenir totes les relacions regulades i no fer les coses únicament verbals, ja que en cas de desacord podríem tenir problemes i acabar en un judici.

8. Propietat intel·lectual

Obrir un restaurant, crear una reputació, productes especials, per després descobrir que just a l’altre costat de la ciutat acaba d’obrir un altre igual que s’aprofita de la nostra fama, és una cosa que cal evitar a tota costa. Per aquest motiu cal registrar tota la propietat intel·lectual del restaurant, des del seu nom als productes especials que s’ofereixin. Us imagineu una Big Mac a la carta del restaurant de la cantonada? No veritat? Això és perquè és una marca registrada.
A més, hi ha altres aspectes com els acords de confidencialitat perquè els treballadors no robin les idees de negoci o receptes i les utilitzin per obrir el seu propi local.

9. Sanitat

Importantíssim complir les normes de sanitat al local. Aquestes normes regulen des de com s’emmagatzemen els aliments, com es poden cuinar, els materials que cal utilitzar a la cuina, com separar els residus, els controls que cal fer continus, com manipulen els aliments les persones que hi treballen, higiene els empleats, l’etiquetatge dels productes, estat de neveres i congeladors, etc…

10. Tingues un pla B

Si finalment et llances a l’aventura, pensa en tenir sempre un pla B per si el negoci falla, Això suposa no invertir tot el patrimoni personal i que, per exemple, et quedis sense casa per haver-la hipotecat per pagar al restaurant. És aconsellable fer un estudi en profunditat sobre les possibilitats econòmiques i com protegir-se de tals eventualitats.

 

Campos Catafal porta assessorant i representant a emprenedors, autònoms i empreses des de 1983. Recordeu que el present article és informatiu i no substitueix l’assessorament legal d’un advocat. Si vol el nostre assessorament professional sobre aquest tema, contacti amb nosaltres.


Trackback from your site.

Alexandre Guyotat

Alexandre Guyotat

Llicenciat i màster en dret per l’escola de negocis Esade. S'ha especialitzat en el dret dels negocis, i en especial a donar suport als emprenedors i startups, amb implicació total en el desenvolupament del projecte. En el sector de la restauració, ha estat pioner en la introducció a Espanya de productes alimentaris. Més informació aquí.

Leave a comment

You must be logged in to post a comment.

Contacti amb nosaltres

INFORMACIÓ BÀSICA SOBRE PROTECCIÓ DE DADES

RESPONSABLE: Campos Catafal Advocats, S.C.P., Carrer Sicília 368, En 3, 08025 - Barcelona -

FINALITAT I LEGITIMACIÓ: La finalitat i ús previst, d’acord amb el seu consentiment, tant de les dades en si mateixes com del seu tractament, és prestar-li el servei d'informació sol·licitat. A continuació, pot acceptar les finalitats que cregui convenients marcant la seva casella corresponent i clicant el botó ENVIAR.
Recordi que algunes finalitats poden ser necessàries per a poder-li prestar el servei, en el cas de NO marcar aquestes caselles, no es podrà prestar el servei associat.

DRETS: Podrà accedir, rectificar, suprimir, oposar-se i limitar determinats tractaments, així com portar les seves dades, enviant un correu electrònic a l'adreça database@camposcatafal.com.

DESTINATARIS: Les dades no es cediran a tercers excepte en els casos en què hi hagi una obligació legal, i seran tractades d’acord al seu consentiment.

INFORMACIÓ ADDICIONAL: Per consultar la informació addicional, faci clic a: Política de Privacitat

On Som

  • Adreça:
    Carrer Sicília 368, Entresòl 3a
  • 08025 Barcelona
  • Horari:
    Dilluns a dijous de 10 a 14 hores i de 16 a 19 hores
    Divendres de 10 a 14 hores.
    Possibilitat de concertar cita prèvia fora de l'horari d'atenció al públic.
  • Tel:
    (+34) 932 070 569
  • Email:
    info@camposcatafal.com

  • Parking públic al mateix edifici
    Parades de metro: Sagrada Família i Verdaguer

Aquesta pàgina utilitza cookies i tecnologies similars per oferir-li una navegació més adaptada així com per finalitats estadístiques. Si continua navegant per la pàgina, accepta el seu ús. Més informació

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Tancar